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“Zalacaín es el perfecto equilibrio entre lo tradicional y lo actual, entre la cocina y la sala, entre la experiencia de su equipo de siempre y el empuje de sus nuevas incorporaciones”

Bajo la dirección de un equipo formado por Carmen González como directora de operaciones,  Carmelo Pérez como director del restaurante y Julio Miralles como Executive Chef, Zalacaín preserva la atmósfera de un lugar legendario incorporando vitalidad y frescura a un proyecto que se postula, no solo como un icono de la gastronomía en Madrid, sino también como referencia en el mundo empresarial y político. Lugar de encuentro y acuerdo con una cocina de máxima calidad que preserva los sabores de siempre de Zalacaín tras 45 años de historia.


Julio Miralles
Executive Chef

Carmen González
DIRECTORA DE OPERACIONES

Carmelo Pérez
DIRECTOR DEL RESTAURANTE
 

NuestraCocina

El concepto gastronómico de este emblemático restaurante sigue basándose en la excelente elección del producto y en la cocina de fondos y raíces. Julio Miralles, Executive Chef, ha querido preservar los pilares fundamentales del Zalacaín de siempre, cambiando la percepción visual que recibe el cliente sobre el plato aportando luz y vanguardia a todos ellos.


SALA

Carmen González es la directora de operaciones y se encarga de dirigir a los equipos, sacar lo mejor de cada uno, medir milimétricamente los detalles y conseguir que la experiencia del cliente en Zalacaín sea inolvidable.

Carmelo Pérez, director de Zalacaín desde 2005, es la pieza que preserva más lo tradicional del restaurante. El servicio ha sido el elemento distintivo de Zalacaín y casi seguirá siendo, tratando al cliente con una discreta y elegante cercanía.

Raúl Miguel Revilla, sumiller del restaurante pone a disposición del comensal más de mil referencias entre tintos, blancos, rosados, espumosos, dulces y generosos. Una propuesta que sigue la estela de la filosofía impregnada en la diseñada por Custodio López Zamarra.

 


Decoración

Raquel Castellanos, arquitecta e interiorista que dirige el equipo ‘LaFinca Arquitectura’ es la responsable de la decoración de esta tercera etapa. La luz es la protagonista y se presenta como hilo conductor de los diferentes espacios.

 

Revestimientos de seda natural. Diseño innovador con aspectos textiles y metalizados. Chapados de madera de raíz de nogal americano, aportando calidez y elegancia a las distintas estancias. La piedra natural utilizada en elementos representativos confiere a los mismos singularidad y carácter escultórico. Ningún detalle en Zalacaín está depositado en el azar.


“CITAS”

“…restaurantes como este, que forman parte del patrimonio gastronómico madrileño, deberían estar protegidos. Zalacaín ha cambiado su aspecto, pero no su filosofía”. 
Carlos Maribona
Crítico gastronómico
-
ABC
“…genuina perfección” 
Ana Marcos
Periodista
-
El Economista
“Su alma sigue intacta, pero el continente se ha modernizado y adaptado a los nuevos tiempos”. 
Macarena Escrivá
Periodista
-
Traveler CondéNast