Crema de alcachofa con huevo de codorniz y chips de tupinambo
Ración completa€22
Media ración€12
Corte de salmón marinado y compota de cebolla dulce
Ración completa€24
Media ración€13
Pequeño búcaro Don Pio (Huevos de codorniz, salmón ahumado y caviar "Beluga")
Ración completa€48
Media ración€26
Ensalada de bogavante aderezada con vinagre de jerez
Ración completa€45
Media ración€25
Ensalada de langostinos templada con vinagreta de mostaza dulce
Ración completa€22
Media ración€12
Carpaccio de carabinero con manzana cru y su coral
Ración completa€22
Media ración€12
Tartar de lubina con caviar
Ración completa€36
Media ración€20
Pulpo asado, parmantier de patata y cristal de patata purpura
Ración completa€30
Media ración€17
Huevos benedictine con salmón ahumado y beluga
Ración completa€30
Media ración€17
Consomé de mar con pastel de centollo y aceite de plactón
Ración completa€29
Media ración€16
Terrina de foie de oca con humus de albaricoque
Ración completa€28
Media ración€16
PESCADOS
Bacalao "Tellagorri" y su corteza
Ración completa€29
Media ración€16
Gallo Pedro con chop suey de verduras de la huerta y aceite de cítricos
Ración completa€36
Media ración€20
Lubina salvaje con salsa de pimienta rosa y esferas de perejil
Ración completa€39
Media ración€21
Rape y langostinos, azafrán y codium
Ración completa€30
Media ración€16
Merluza con pil pil, perlas de ají amarillo y ceniza de sus huevas
Ración completa€34
Media ración€19
Pescado del día según lonjas/m
CARNES Y AVES
Centro de solomillo con salsa perigord
Ración completa€32
Media ración€18
Entrecote de buey con salsa bordelesa y tuétano
Ración completa€32
Media ración€18
Lomo de cordero asado con remolachas encurtidas
Ración completa€30
Media ración€17
Manita de cerdo rellena de setas y cordero con crujiente piel de ternera
Ración completa€30
Media ración€17
Steak Tartar Zalacaín
Ración completa€33
Media ración€18
Carrillera de ternera guisada con velo de piña
Ración completa€30
Media ración€17
Pichón con jugo de tomillo-limón y bizcocho de cebolla
Ración completa€33
Media ración€18
Todos los precios incluyen un 10% de I.V.A. / En Salón Privado, los precios tendrán un incremento del 10%.
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