Cocinamos Historia

Zalacaín preserva en su carta algunos de los platos más emblemáticos de este restaurante. Entre los clásicos se encuentran el Pequeño Búcaro Don Pío de 1975; el Ravioli relleno de setas, trufa y foie de oca de 1978 o el Tartar de lubina de 1981; entre otros.

La cocina de Zalacaín se basa en un excelente producto de temporada que se respeta en cada una de sus elaboraciones. Las sugerencias, fuera de carta, son algunas de sus señas de identidad, que cambian en función al producto y al mercado.

  • Entradas Ración Completa / Media Ración


Caviar Imperial “Beluga” (1gr) 4,50€
Jamón ibérico de bellota D.O. 41€/24€
Menestra de verduras de temporada con jamón 27€/15€
Sopa fría de tomate verde con atún de almadraba 23€/13€
Pequeño búcaro Don Pío (Huevos de codorniz, salmón ahumado y caviar “Beluga”) 49€/27€
Ensalada de bogavante Azul 46€/26€
Ensalada de langostinos con vinagreta de hierbas cítricas y salmón ahumado 27€/15€
Tartar de lubina con caviar «Beluga» 37€/21€
Carpaccio de Gamba Blanca templado con salsa bilbaína 37€/21€
Vieira y langostinos al parmesano con PX 30€/17€
Canelones de pasta negra, ternera blanca y bechamel con trufa de verano 27€/15€
Raviolis rellenos de setas, foie y trufa 34€/19€
Terrina de foie de oca con espuma de mango y manzana ácida 29€/17€
Lasaña gratinada de hongos e hígado de oca 30€/17€
Producto de mercado hoy en Zalacaín S/M
  • Pescados Ración Completa / Media Ración


Bacalao “Tellagorri” su piel crujiente 30€/17€
Lenguado con salsa al curry y verduritas de temporada 35€/20€
Lubina salvaje, hinojo al coriandro con su vinagreta de ñoras, lima y piparras 40€/23€
Bogavante nacional, salteado de lenteja beluga y su bisque 46€/26€
Merluza con escabeche de pollo y sus vegetales 37€/21€
Pescado del día según lonja S/M
  • Carnes Ración Completa / Media Ración


Centro de solomillo con salsa de ajos tiernos 33€/19€
Entrecot de Vaca madura con papitas y mojo verde 35€
Manita de Cerdo rellena de cordero, crema de apio nabo y salsa de callos 31€/19€
Carré de cordero lechal asado de Zalacaín 31€/18€
Pichón curada en grasa de pato, hierbas frescas y puré «Robuchon» 34€/19€
Pechuga de pato asada con su rilletes al melocotón 31€/18€
Presa ibérica con crema de tupinambo y salsa de jengibre 31€/18€
Steak tartar Zalacaín 34€/19€
*Todas nuestras carnes van acompañadas de patatas soufflé
  • Postres


Rosa de chocolate con helado de turron, tierra de Guianduja y azahar 12€
Panna cotta aireada de queso o´cebreiro con castañas al vino tinto y crujiente otoñal 12€
Crema tostada de vainilla con helado de grué y frutos rojos 12€
Ravioli de manzana con escarcha de rooibos y nieve de aove 12€
Soufflé de limón ecológico de Valencia (20 min) 12€
Crêpes Zalacaín 14€
Selección de Quesos artesanos 15€

Todos los precios incluyen un 10% de I.V.A. / En Salón Privado, los precios tendrán un incremento del 10%.

Las hojas de reclamaciones y la información sobre alérgenos están a disposición de nuestros Señores Clientes.

Menú Gastronómico

Croqueta Zalacaín
Bombón de sandía y salicornia
Sopa de pepino, caballa y caviar
Kokotxa de bacalao con pil pil y huevo frito
Tartar de carabinero y su veloutte con vinagreta de miel y mango
Chipirones en tinta y cebolla
Steak tartar o Corzo con tattin de albaricoque y salsa de picotas
Pichón curado en grasa de pato en su jugo
Selección de Quesos Zalacaín
Apple Pie
Vertical

Precio: 98€

por comensal

Menú y Vinos armonizados, seleccionados por nuestro Sumiller: 147 €
*No incluye aperitivos previos, ni digestivos.
*El menú degustación se servirá por mesa completa

Pan y aperitivo 5,00€

Todos los precios incluyen un 10% de I.V.A.

En Salón Privado, los precios tendrán un incremento del 10%.

Las hojas de reclamaciones y la información sobre alérgenos están a disposición de nuestros Señores Clientes.

COCINANDO PASADO Y PRESENTE

Zalacaín preserva la cocina de calidad, las buenas bases y el producto de temporada. Julio Miralles, Executive Chef, y su equipo, trabajan cada día para seguir ofreciendo esa cocina de raíces que siempre ha caracterizado a Zalacaín. Las sugerencias fuera de carta basadas en una excelente elección del producto son claves para ofrecer a sus clientes lo mejor de la gastronomía.

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