Cocinamos Historia

Zalacaín preserva en su carta algunos de los platos más emblemáticos de este restaurante. Entre los clásicos se encuentran el Pequeño Búcaro Don Pío de 1975; el Ravioli relleno de setas, trufa y foie de oca de 1978 o el Tartar de lubina de 1981; entre otros.

La cocina de Zalacaín se basa en un excelente producto de temporada que se respeta en cada una de sus elaboraciones. Las sugerencias, fuera de carta, son algunas de sus señas de identidad, que cambian en función al producto y al mercado.

  • Entradas Ración Completa / Media Ración


Caviar Imperial “Beluga” (1gr) 4,50€
Ostra Fine Claire N2 al Champagne (Ud.) 7,00€
Ostra de Belon (Ud.) 5,75€
Ostra Fine Claire N2 “Amelie” (Ud.) 5,75€
Jamón ibérico de bellota D.O. 39€/22€
Menestra de verduras de temporada con jamón 26€/14€
Crema de marisco con espuma de coliflor 19€/11€
Pequeño búcaro Don Pío (Huevos de codorniz, salmón ahumado y caviar “Beluga”) 48€/26€
Ensalada de bogavante Azul 45€/25€
Ensalada de langostinos con remolachas de colores y vinagreta dulce 28€/16€
Tartar de lubina con caviar “Beluga” 36€/20€
Carpaccio de Gamba Blanca templado con salsa bilbaína 36€/20€
Canelón de pato al vermú 26€/14€
Terrina de foie de Oca, kumquat y compota de manzana 28€/16€
Raviolis rellenos de setas, foie y trufa 33€/18€
Huevo, patata, torrezno y trufa 39€/22€
Lasaña gratinada de hongos e hígado de oca 29€/16€
Viera Beurre blanc de erizo y manzana 29€/16€
Producto de mercado hoy en Zalacaín S/M
  • Pescados Ración Completa / Media Ración


Bacalao “Tellagorri” su piel crujiente 29€/16€
Lenguado con meunière de hongos 34€/19€
Lubina con parmentier de coliflor asada y caldo corto 39€/22€
Bogavante nacional a los dos vinos 45€/25€
Merluza a la koxkera 36€/20€
Pescado del día según lonja S/M
  • Carnes Ración Completa / Media Ración


Centro de solomillo con salsa de hongos y foie pôelé 32€/18€
Entrecot de Vaca madura con sus tuétanos, papa, yema de huevo y mojo rojo 34€
Manita de Cerdo rellena de cordero con salsa de mostaza y patatas revolconas 30€/17€
Asado de Cordero Lechal con su riñón y mollejas crujientes 30€/17€
Steak tartar Zalacaín 33€/18€
Pluma ibérica con salsa de manitas y romero 32€/18€
*Todas nuestras carnes van acompañadas de patatas soufflé
  • Aves y Caza Ración Completa / Media Ración


Pichón, hummus y pan de pita 33€/18€
Royal de Pularda 38€/20€
*Todas nuestras carnes van acompañadas de patatas soufflé
  • Postres


Rosa de chocolate con helado de turron, tierra de Guianduja y azahar 12€
Panna cotta aireada de queso o´cebreiro con castañas al vino tinto y crujiente otoñal 12€
Crema tostada de vainilla con helado de grué y frutos rojos 12€
Ravioli de manzana con escarcha de rooibos y nieve de aove 12€
Soufflé de limón ecológico de Valencia (20 min) 12€
Crêpes Zalacaín 14€
Selección de Quesos artesanos 15€

Todos los precios incluyen un 10% de I.V.A. / En Salón Privado, los precios tendrán un incremento del 10%.

Las hojas de reclamaciones y la información sobre alérgenos están a disposición de nuestros Señores Clientes.

Menú Gastronómico

“Mantequilla Rosemary”
1* Amuse Bouche: “Croqueta Zalacaín”
2* Amuse Bouche: “Pétalo de rosa con tartar de ostra”
3* Amuse Bouche: “Bombón de cóctel”
Alcachofa, ave, foie y caviar
Sopa de cebolla
Cigala, lima y jengibre
Steak tartar o manita de cerdo con salsa de callos y puré de patata
Pintada asada y brioche relleno de su jarrete
Selección de Quesos Zalacaín
Lemon Pie
Utopía de Chocolate

Precio: 98€

por comensal

Menú y Vinos armonizados, seleccionados por nuestro Sumiller: 147 €
*No incluye aperitivos previos, ni digestivos.
*El menú degustación se servirá por mesa completa

Pan y aperitivo 4,50€

Todos los precios incluyen un 10% de I.V.A.

En Salón Privado, los precios tendrán un incremento del 10%.

Las hojas de reclamaciones y la información sobre alérgenos están a disposición de nuestros Señores Clientes.

COCINANDO PASADO Y PRESENTE

Zalacaín preserva la cocina de calidad, las buenas bases y el producto de temporada. Julio Miralles, Executive Chef, y su equipo, trabajan cada día para seguir ofreciendo esa cocina de raíces que siempre ha caracterizado a Zalacaín. Las sugerencias fuera de carta basadas en una excelente elección del producto son claves para ofrecer a sus clientes lo mejor de la gastronomía.

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